本文为劳动课《潮汕美食-牛肉火锅》教学设计方案，主要涵盖了解潮汕牛肉火锅教学目标、教学重点及难点、教学方法、教学及实践准备工具、教学注意事项、教学过程、课后实践与思考、教学总结与反思等内容，仅供各位老师参考。

一、教学目标

       1．树立正确的劳动观念：通过了解潮汕牛肉火锅的文化渊源与饮食智慧，让学生认识到劳动是美食文化传承的载体，理解食材从牧场到餐桌的完整链条中凝聚的多元劳动价值，形成尊重劳动、珍惜食物的意识。

       2．形成必备的劳动技能：学生将系统掌握潮汕牛肉火锅的选材技巧，精准识别不同部位牛肉的特性，了解如何运用刀工处理食材、了解火锅汤底熬制方法步骤、蘸料调配等核心流程，提升烹饪实践与美食鉴赏能力。

       3．养成良好的劳动习惯：引导学生将养成安全规范使用厨房工具的习惯，保持操作台面整洁有序，践行按需取用食材、避免浪费的原则。同时，形成劳动前后清洁整理的意识，主动承担餐后收尾工作，培养对劳动过程与成果负责的长效习惯。

       4．培育积极的劳动精神：通过体验潮汕牛肉火锅制作中“鲜切现涮”的匠心追求，让学生感悟精益求精、耐心专注的劳动态度；在团队协作备餐过程中，培养互助共享、迎难而上的合作精神，传承劳动人民的智慧与坚守，激发以劳动创造价值、服务他人的责任感。

二、教学重点及难点

       1．教学重点

       ①精准选材与部位认知：掌握潮汕牛肉火锅对牛肉新鲜度的严格要求，熟悉不同部位（如吊龙、匙柄、胸口朥等）的肉质特性与适宜涮煮时长，学会辨别优质食材的标准。​

       ②核心烹饪技法：熟练掌握牛肉的专业刀工处理，确保切片薄厚均匀；精准把控牛骨汤底熬制的火候与时间，以及沙茶酱、普宁豆酱等特色蘸料的调配比例。

       ③文化内涵与食用礼仪：理解潮汕牛肉火锅背后“崇尚本味、追求极致”的饮食文化，学习正确的涮食顺序与用餐礼仪，体会美食与文化传承的紧密联系。

       2．教学难点​

       ①刀工技法的熟练度：牛肉的纹理复杂，不同部位切法各异，学生难以短时间内掌握垂直纹理切片、控制厚度的技巧，易出现切片过厚或不均匀的问题。​

       ②火候与时间的精准把控：牛骨汤底需长时间慢熬以释放鲜味，涮煮牛肉时火候和时间的细微差异会直接影响肉质口感，学生缺乏经验难以精准判断，易导致汤底寡淡或牛肉过老。​

       ③文化深层理解与融合：潮汕牛肉火锅蕴含的地域文化、饮食哲学较为抽象，学生可能仅停留在表面制作，难以将“食不厌精”的劳动精神与烹饪实践深度融合，理解其文化传承价值。

三、教学方法

       1．讲授法。通过口头语言向学生传授潮汕牛肉火锅的相关知识，如食材特点、制作流程、文化背景、食用礼仪等，使学生对潮汕牛肉火锅有初步的理性认识。例如，讲解潮汕牛肉火锅注重食材新鲜度的原因，以及不同部位牛肉名称的由来和特点。

       2．演示法。示范潮汕牛肉火锅的制作过程，包括切牛肉的刀工、熬制汤底的步骤、调配蘸料的方法等，让学生直观地看到每个环节的操作要点和技巧，便于学生模仿学习。

       3．实践法。让学生亲自参与潮汕牛肉火锅的制作和食用过程，在实践中掌握制作技能和食用方法，提高学生的动手能力和实践操作水平，培养学生的劳动习惯和劳动精神。

更多内容，尽在河小蛙平台……

       “河小蛙”提供丰富的劳动课教案课件、教学设计与实操讲解视频，生成劳动电子档案，助力学校开展信息化劳动教育，打造劳动特色校园。